Un article du Time magazine du 6 septembre propose de nous éclairer sur l’intérêt réel des produits de l’agriculture biologique. Il a le mérite de tenter l’analyse des dimensions économique, nutritionnelle et environnementale, sans a priori déclaré. « La meilleure raison de ne pas ignorer les puristes de l’alimentation, c’est qu’ils ont raison dans de nombreux domaines. » Le verdict, en demi-teinte, nous ramène à un choix individuel, dicté par l’économie. Indiscutable. Il s’agit bien d’un choix.

Le choix que font des agriculteurs de considérer leur métier dans toute sa profondeur, de ne pas s’en tenir aux apparences, mais d’aborder avec science le domaine complexe du vivant. Il s’agit alors d’épouser les éléments en présence : le sol dans sa diversité incalculable de micro-organismes seuls capables de lier les minéraux aux débris organiques et donc de re-créer en permanence de la terre nourricière ; le climat bénéfique à certaines espèces et hostile à d’autres, en dehors même de ses propres aléas ; l’eau, principe vital, précieux entre tous, qu’il faut savoir capter, prélever et rendre en lui gardant sa pureté ; les espèces botaniques ou animales, et leurs variétés, choisies pour leurs qualités intrinsèques, et non pour le service qu’elles peuvent rendre aux marchands.

Le choix que font des individus de se nourrir en s’assurant de la qualité de leurs aliments, qualité vivifiante, qualité de nature, à laquelle a veillé l’agriculteur en ne s’opposant pas mais en conjuguant les éléments, en suscitant la fertilité et la complexité. Il n’est ici pas question d’absorber, mais bien de se nourrir, comme on se cultive. Il s’agit bien de redonner place à des fonctions vitales méprisées lorsque le corps n’est pas malade. Et peut-être d’envisager un rapport renouvelé entre le corps et l’esprit. Ce choix est engageant, il suppose des contraintes importantes, et apporte en retour de grandes satisfactions.

« La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent. » Brillat-Savarin - La Physiologie du Goût